マイクログリーンとは？
- 2月25日
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全米で大ブームとなっている「マイクログリーン」とは、発芽してから約1〜3週間ほどの若芽野菜を指します。一般的に高さは5cm未満と小ぶりですが、風味・色・栄養価に優れた注目の食材です。
マイクログリーンは特定の野菜ではなく、さまざまな野菜の若芽の総称です。
ベビーリーフ・スプラウトとの違い
似ているものとして「ベビーリーフ」や「スプラウト」がありますが、それぞれ以下の違いがあります。
ベビーリーフ：発芽後約1ヶ月の若葉
スプラウト：水耕栽培で育てる新芽
マイクログリーン：土壌や培地で育てる若芽（発芽後1〜3週間）
使用される主な野菜
ブロッコリー、ケール、バジル、アマランサス、ルッコラ、赤キャベツ など
栄養価の高さで注目
マイクログリーンは1980年代から存在していましたが、2014年にUSDA（アメリカ農務省）が
「マイクログリーンは栄養価が非常に高い」
という研究結果を発表し、世界的なブームとなりました。
以下の栄養素が、通常の野菜より多く含まれるとされています：
ビタミンC
ビタミンK
ビタミンE
ルテイン
カロテノイド
栄養は種類によって異なる
赤キャベツ：ビタミンCが豊富、ビタミンEは少なめ
大根：ビタミンEが豊富、ルテインは少なめ
※あくまで「若芽の総称」のため、栄養バランスは品種ごとに異なります。
注意点
サイズが小さいため、しっかり栄養を摂るにはある程度の量を食べる必要があります。
マイクログリーンにおすすめの品種
※Baker Creekの種は家庭菜園向けです。育てて採種し、マイクログリーンとして活用することをおすすめします。
ビーツ（Bull’s Blood）
収穫：12〜18日深紅の美しい葉と甘みのある風味。日持ちも良い万能タイプ。
ケール（Russian Red）
収穫：8〜12日やさしい味と紫の茎。初心者にもおすすめ。
からし菜（Japanese Giant Red Mustard）
収穫：7〜10日ピリッとした辛みと濃い味。ミックスのアクセントに。
ラディッシュ（China Rose）
収穫：5〜7日成長が早く、ほんのり甘くスパイシー。
スナップエンドウ（Sugar Snap Pea）
収穫：12〜14日甘くやさしい味。※播種前に8〜12時間浸水
アマランサス（Beetroot Vlathankara）
収穫：8〜14日鮮やかな赤色。暖かい環境を好む。
キャベツ（Tete Noire）
収穫：10〜14日ピンク〜紫の葉。やさしい風味。
バジル（Genovese）
収穫：14〜21日甘くハーブの香りが特徴。
ひまわり（Mammoth Grey Striped）
収穫：10〜14日ナッツのようなコクと食感。※播種前に12〜24時間浸水
スイスチャード（Five-Color Silverbeet）
収穫：8〜12日カラフルで見た目も楽しい。ややゆっくり成長。
ルッコラ（Red Dragon）
収穫：5〜10日ピリッとした辛み。育てやすい。
ニラ（Chinese Chives）
収穫：14〜21日ほんのりガーリック風味。
美味しいミックスの作り方（プロのコツ）
① 成長スピードで組み合わせる
早い：ラディッシュ、ルッコラ
中間：アマランサス、キャベツ
遅め：バジルなどハーブ
3〜4日ずらして播種すると収穫が安定
② 色のコントラストを意識
深い赤（ビーツ、アマランサス）
紫の茎（赤キャベツ、ケール）
明るい緑（エンドウなど）
見た目が一気にプロ仕様に
③ 味のバランス
辛味系（アブラナ科）は 25〜40％まで
甘い系（エンドウ・ひまわり等）とバランス
④ 種の大きさで密度調整
小さい種（バジル・アマランサス）→ 密に播く
大きい種（エンドウ・ひまわり）→ 間隔を空ける（カビ防止）
エアルーム・マイクログリーンの育て方
ほとんどの品種は、ココピートや土などの細かく湿った培地でよく育ちます。
① トレー準備
培地を平らにし、軽く押さえて「固すぎず・ふんわりしすぎず」に整える
② ブラックアウト（遮光）
多くの種は発芽初期に暗所が必要
ビーツ・キャベツなど：48〜72時間遮光
③ 光と風
双葉が開いたらカバーを外すしっかり光を当てる（必要なら育成ライト）
④ 水やり
底面給水で葉を濡らさない
⑤ 収穫タイミング
双葉が開いた時
本葉が出始めた頃
※早どりするとよりマイルドな味
⑥ 収穫後
優しく扱う必要な場合のみ洗い、しっかり乾燥→ 冷蔵保存で鮮度維持
よくあるトラブルと対策
発芽がまばら
種の鮮度を確認
密度を調整
土との密着を改善
徒長（ひょろひょろ・色が薄い）
光量を増やす
遮光時間を短くする
茎腐れ（立ち枯れ）
風通しを良くする
底面給水にする
トレーを清潔に
大きい種を詰めすぎない
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